Breng 3 liter water met 2 tl zout aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius

Snij de ui in kleine partjes

Snij de pancetta in kleine ruitjes van 1,5 cm

Wrijf de bodem en zijkanten van de ovenschaal in met olijfolie.

Giet de olijfolie in de hapjespan en fruit de ui hierin tot deze glazig begint te worden. Voeg de pancetta toe en laat bakken totdat het begint te bruinen.

Voeg de kerstomaten en laurier toe, breng op smaak met zout perperoncino en giet er een ½ kopje water bij. Dek de pan af, breng het geheel aan de kook. Als het kookt de deksel op een kier leggen en op klein pitje zachtjes laten koken tot het water verdampt is en de tomaten zijn opengebarsten. (En als het water is verdampt voordat de tomaten zijn gebarsten, voeg dan nog een ¼ kopje water toe) Draai het vuur uit en verwijder de laurierblaadjes.

Voeg, terwijl het tomatenmengsel pruttelt, de Fregola toe aan de pan kokend water. Roer de fregola af en toe, en kook al dente in ongeveer 8 minuten. Giet de Fregola af in een vergiet.

Roer de Fregola daarna door het tomatenmengsel tot het goed gemengd is. Giet het saus, Fregola mengsel in de schaal en verdeel in een gelijkmatige laag. Strooi de geraspte kaas erover en zet de schotel in de oven. Bak zonder deksel, 20 - 25 minuten tot de bovenkant goudbruin en het knapperig aan de randen is.