Smeerbare Terrine met Appelstroop

Smeerbare Terrine met Appelstroop

Een heerlijk smeerbare terrine waar je van blijft eten. Op toast of stokbrood, maar ook in het lunchtrommeltje op een zelfgebakken brood heerlijk!
Dit recept is nog niet beoordeeld.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 4 uur
Bereidingstijd 2 uur 30 min
Gang amuse, borrelhapje, broodbeleg
Keuken Frans

Uitrusting

  • 1 Keukenmachine met hakmessen
  • 1 sousvide of slowcooker (optioneel)
  • 1 terrinevorm of cakeblik
  • 1 oven
  • 1 kernthermometer
  • 1 Kruidenweegschaal (voor afwegen kleine hoeveelheden)

Ingrediënten
  

Hoofdingrediënten

  • 750 gram kinnebakspek
  • 250 gram lever (varken, kalf, kip)

Smaakmakers (per kilo vlees)

  • 18 gram nitrietpekelzout
  • 3 gram gemalen witte peper
  • 2 gram laurierpoeder
  • 2 gram lavaswortelpoeder (optioneel)
  • 1,5 gram verse tijm (anders gedroogd)
  • 1,5 gram gemberpoeder
  • 1 eetlepel Rinse appelstroop (meer naar smaak)
  • 2 gram dextrose (voor de kleur)

Instructies
 

Voorbereiding ('s morgens vroeg opzetten en 's middags afmaken)

  • Zet een pan met heet water of hete bouillon op, hier kan je heel goed een slowcooker of sous-vide voor gebruiken. Zorg dat je een constante temperatuur van 80-90 graden Celsius kan aanhouden.
  • Pocher het kinnebakspek enkele uren tot deze snotgaar is, reken maar op een uur of 3-4, Als je rugvet of broekspek gebruikt is een uurtje voldoende.
  • Weeg tegen het einde van de kooktijd alle kruiden en hulpstoffen af (uitgaande van het gewicht van het vlees) en zet alle materialen klaar.
  • Maak de lever schoon (indien nodig) en snijd in stukken.
  • Verwarm de stukken lever in lauw water (ca 40 graden) tot handwarm.
  • Snijd je gepocheerde en nog hete spek in grove stukken.
  • Doe het spek met alle droge kruiden en hulpstoffen in de keukenmachine en cutter fijn op de hoogste snelheid.
  • Voeg al draaiende, in delen, de lever en appelstroop toe en draai tot een egale massa.
  • Giet de smurrie (want dat is het nu) in de gereedstaande vorm(en)
  • Tik een paar keer goed met de vorm op de tafel of werkbank (echt goed doen hoor!) zodat eventuele luchtbellen uit je terrine verdwijnen.
  • Gaar, afgedekt met een bijbehorende deksel of stukje aluminiumfolie, in een oven van ca 100 graden tot een kerntemperatuur van 72 graden.
    In onze aardewerken creuset-vorm duurde dit zo'n 105 minuten.
  • Laat afkoelen (eventueel onder druk) tot koelkastkoud. In de winter deed ik dit door de vorm gewoon in de schuur te zetten, maar de koelkast kan natuurlijk ook dienst doen. Laat de vorm dan eerst buiten de koelkast wat afkoelen, anders warmt de koelkast teveel op!
  • Eet smakelijk!

Notities

Deze heb ik nu twee keer gemaakt.
De 1ste keer kon ik geen laurierpoeder en lavaswortel vinden (toen heb ik fenegriek en laos gebruikt), dat was op zich best lekker.
De laatste keer heb ik alle ingrediënten van het lijstje kunnen krijgen. Dat was wel de lekkerste!
 

Geef een antwoord